Зустріч відбулася 15 січня 2022, Центр пивної культури “Львіварня”, м. Львів, вул. Клепарівська, 18
Ми задумали «Львівські гастрозустрічі» як місце пошуків орієнтирів та сенсів. Ми об’єднуємо навколо себе чимало фахових і талановитих людей – науковців, кухарів, рестораторів, маркетологів – усіх кому небайдужа кухня як частина нематеріальної культурної спадщини.
Ми презентуємо майданчик де дискутують, слухають, спільно навчаються та шукають добрі рішення. Ми йдемо вперед та втілюємо найсміливіші мрії.
Наша мета – всіляко допомагати українській кухні повернутись до належного їй місця у власній країні та на світовій мапі. У цій мандрівці ми відкриваємо самих себе та уважно дослухаємось до досвіду інших.
Де Україна знаходиться сьогодні на гастрономічній мапі світу?
Які з українських гастрономічних традицій варто підтримувати та розвивати?
Що з міжнародного досвіду варто запозичити, а яких помилок слід уникати?
Тема гастрономічної спадщини України та її місце у глобальному світі все жвавіше обговорюється у фахових колах та медіа. До пошуків та відродження національних смаків долучаються науковці та фермери, а маркетологи та рітейлери шукають успішні шляхи до їх популяризації. Львів – чи не найкраще місце в Україні, де можна зустрітися для фахової розмови про це. Запрошуємо долучитися до зустрічі!
Ми запросили до розмови визнаних експертів із дослідження, розвитку та промоції локальної кухні, фахівців із співпраці між фермерами, рестораторами та рітейлерами з України, США та Польщі.
Марк
Зархін
FFS Company,
Львів, Україна
Володимир
Глащенков
Голова наглядової ради ТМ "Молокія",
Тернопіль, Україна
Олексій
Петелько
SHUM, European Culinary Heritage,
Львів, Україна
Ігор
Лильо
Інститут Галицької Кухні,
Львів, Україна
Юлія Аврора
Огородник
Гастроентузіастка,
Львів, Україна
Андрій
Павлів
Львівське конференц-бюро
Львів, Україна
Fabio
Parasecoli
NYU,
Нью Йорк, США
Niclas
Fjellström
European Culinary Heritage,
Global Coordinator
Олексій
Волков
Всеукраїнська асоціація гастрономічного туризму
Jaroslaw
Dumanowski
UMK,
Торунь, Польща
Маріанна
Душар
Проєкт "Seeds and Roots",
Львів, Україна
10:00 – 12:30
Панель №1
Місце української кухні у сучасному світі: глобальні виклики та перспективи
- Чи є Україна впізнаваним гастрономічним брендом?
- “Ігри у відтворення” чи Нова українська кухня. Що краще?
- Food Studies в Україні – що потрібно зробити для сталого розвитку?
- Чи можлива в Україні своя “NOMA”?
- Місце локальних кухонь у ресторанному бізнесі
Спікери: Марк Зархін, Маріанна Душар, Олексій Петелько, Аврора Огородник, Олексій Волков
Модератор: Володимир Глащенков
12:30 – 13:30
Перерва на каву та екскурсія Музеєм “Центр пивної культури Львіварня”
13:30– 15:30
Панель №2
Світ в якому ми є. Локальні смаки та продукти: бізнес, гобі чи світовий тренд?
- Польський досвід в популяризації локальної гастрономічної спадщини. Як налагодити співпрацю між науковцями, рестораторами та виробниками?
- “Gastro Nativism: Food, Identity, Politics” – про що нова праця професора Fabio Parasecoli
- Європейська кулінарна спадщина. Що це дає виробникам та споживачам? Представлення Culinary Heritage Awards.
Спікери: проф. Фабіо Парасеколі (NYU, U.S.) – онлайн, проф. Ярослав Думановський (UMK, Poland), Niclas Fjellström (Culinary Heritage Network, Global Coordinator), Андрій Павлів (Lviv Convention Bureau)
Модератор: проф. Ігор Лильо
15:30 – 16:00
Неформальне спілкування між учасниками
